Boerenkool (gerecht)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Boerenkool of boerenkoolstamppot is een stamppotgerecht gemaakt van boerenkool. Het gerecht wordt in Nederland, grote delen van Noord-Duitsland en delen van Scandinavië gegeten.

Van boerenkool wordt vaak gezegd dat de smaak pas echt goed is als er op het veld "een nacht vorst overheen is gegaan", omdat de koude ervoor zorgt dat de plant extra suikers aanmaakt. De oogst begint dan ook vaak pas na de eerste nachtvorst, de kool kan indien gewenst de hele winter op het veld blijven staan.

Men kan het boerenkoolblad zelf snijden, maar dit is tijdrovend. Veel boerenkool wordt daarom voorgesneden in plastic zakken van 300 of 500 gram verkocht. Voor de tradionele Gelderse bereiding wordt echter gestroopte boerenkool gebruikt. Deze wordt voorgekookt en na een nacht uitlekken gesneden en gehakt, en voor een tweede keer samen met de aardappels gekookt.

Boerenkoolstamppot wordt traditioneel gegeten met een kuiltje jus, worst (braadworst, draadjesvlees of rookworst), mosterd en gebakken spekjes. 'Zure' toevoegingen als zilveruitjes, Amsterdamse uitjes, augurk, rolmops, Piccalilly en/of azijn worden ook gebruikt.

Brassica oleracea var. sabellica (2009)

Boerenkoolstamppot wordt in Groningen stamppot mous genoemd, in Twente en de Achterhoek moos[1], in Limburg "boeremoos" en in Friesland boeremoes.

Traditioneel is boerenkool groen van kleur. In de eenentwintigste eeuw kwam er ook auberginekleurige boerenkool in de handel.

Wikibooks Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Stamppot boerenkool.