Coq au vin

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Coq au vin
Coq au vin
Land Vlag van Frankrijk Frankrijk
Hoofdingrediënt(en) - haan
- rode wijn
- bouillon
- spek
- champignons
Serveertemperatuur Warm
Gang hoofdgerecht
Type stoofgerecht
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Coq au vin (Frans: Haan in de wijn) is een Frans gerecht. De basis voor de stoofschotel is een hele haan en rode wijn, bij voorkeur een Bourgogne.

Bereiding[bewerken | bron bewerken]

De haan of eventueel kip wordt in stukken verdeeld in kipkarbonades, kippenpoten, vleugeltjes en het kipfilet. Enkel deze delen zijn nodig voor de stoofpot. De verdere bereiding is vergelijkbaar aan Bœuf bourguignon, en toevoegingen zijn optioneel. In de stoofschotel kan onder andere worden toegevoegd een mengsel mirepoix, bouquet garni, en zilveruitjes. Het geheel wordt gestoofd in een gebonden saus van rode wijn. Als laatst kunnen in vieren gesneden kleine champignons en uitgebakken reepjes spek worden toegevoegd. Het gerecht kan worden geserveerd met Parijse aardappeltjes, aardappelpuree, stokbrood, gekookte rijst of pasta.