Kroepoek
| Kroepoek | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
Bereide kroepoek oedang
| ||||
| Land |  Indonesië
| |||
| Hoofdingrediënt(en) | Garnalen, tapiocameel | |||
| Serveertemperatuur | Kamertemperatuur | |||
| Gang | Bijgerecht | |||
| Gegeten met | Nasi goreng | |||
| ||||
Kroepoek (Indonesisch: Kerupuk) is een bijgerecht uit de Indonesische keuken.[1] Kroepoek is dun en hard als het ongebakken is, en wordt krokant en luchtig als het gefrituurd is. De ingrediënten zijn per soort verschillend.
Soorten
In Indonesië kent men tientallen, zo niet honderdtallen verschillende soorten kroepoek. De bekendste soort in Nederland en België is die gemaakt van tapiocameel en gewoonlijk zo'n 20% garnaal, de kroepoek oedang. In Indonesië wordt dit kroepoek Palembang genoemd. In Europa krijgt ze doorgaans het kenmerk 'naturel'.
Andere soorten zijn:
- Cassavekroepoek, vegetarisch
- Aardappelkroepoek
- Kroepoek ikan, op basis van vis
- Knoflookkroepoek
Bereiding
Garnalen en/of vis worden gedroogd en gemalen en vermengd met tapiocameel, ei, zout en eventueel kruiden. Dit mengsel wordt tot een deeg gekneed dat in de vorm van een brood of rol bijna een uur wordt gestoomd. Vervolgens worden er plakken van gesneden van ongeveer 1 millimeter dik. Deze plakken worden gedroogd. Tenslotte bakt men ze korte tijd in olie.[1]
- ↑ a b Willem Wever, Hoe wordt kroepoek gemaakt?
