Kippenvlees

Kippenvlees

Kip aan 't spit

Kippenvlees is het vlees dat afkomstig is van de kip. Het is een van de meest gegeten vleessoorten ter wereld. Kip wordt als (onderdeel van een) maaltijd zoals lunch en diner gegeten. Vaak ook als specialiteit in een restaurant of tijdens feestdagen zoals Pasen en Kerstmis. Kippenvlees wordt, net als het vlees van ander gevogelte, witvlees genoemd. Dit in tegenstelling tot rood vlees van zoogdieren.

Kippenvlees kan op veel manieren bereid worden als voedsel, bijvoorbeeld in de grill, op de barbecue, gebakken of gebraden met allerhande kruiden en wijn, maar ook wel gekookt voor in soep.

In de Indonesische keuken wordt kip Ajam genoemd. Zie: ajam panggang, ajam taliwang, ajam smoor, saté ajam.

Varianten

Kip kan worden gebakken of gebraden, gegrild of in een oven verder worden gaar gestoomd. Maar ook als:

• hele kip, al of niet gevuld
• halve kip
• kippenpoot/kippenbout
• kippenvleugel
• drumstick (het onderste gedeelte van de bout van de kip, voor bij buffetten of als borrelhapje)

Enkele variaties gemaakt van kip zijn:

• cordon bleu
• gehakt
• hamburger
• kip madras
• kipfilet
• kipcorn
• kipnugget
• kippensoep
• kipsaté
• lever
• rollade

In gegrilde vorm is kip geen vet vlees.

Er zijn zeer vele variaties mogelijk op een maaltijd waarin kip is verwerkt.

Risico's

De grootste risico's bij kippenvlees zijn de bacteriën salmonella, campylobacter en listeria. Daarnaast zijn er door de veel al grootschalige manier van fokken problemen met resistentie van bacteriën.

Salmonella komt veel voor op rauwe kip, daarom is het zeer belangrijk dat de kip altijd goed gaar is en zeker niet rood wordt geconsumeerd. Vanwege deze risico’s staat er op het etiket van pluimveevlees een waarschuwing met de volgende tekst: "Let op, geef schadelijke bacteriën geen kans. Zorg daarom dat deze bacteriën niet via de verpakking, uw handen of het keukengerei in uw eten terechtkomen. Maak dit vlees door en door gaar om deze bacteriën uit te schakelen."

Bronnen, noten en/of referenties