Annatto
| Annatto | ||||
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 |
||||
| Structuurformule van All-trans-Bixine, de wateroplosbare component van annatto | ||||
| Algemeen | ||||
| Andere namen | annatto ; orleaan ; kesumba ; bija ; rocou | |||
| CAS-nummer | 1393-63-1 | |||
| EG-nummer | 215-735-4 | |||
| Beschrijving | rood-bruine kleurstof | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Komt voor in | zaden van de orleaanboom | |||
| ADI | 2,5 mg/kg lichaamsgewicht | |||
| Type additief | kleurstof | |||
| E-nummer | E160b | |||
|
||||
Annatto is een kleurstof waarbij de kleur afhankelijk is van waar men het in oplost, maar ook van de verhouding tussen de bestanddelen. De kleur kan variëren tussen geel en rood.
Deze kleurstof wordt gehaald uit de zaden van de orleaanboom (Bixa orellana). Annatto is het mengsel, het rode bixine is de vet-oplosbare component, het gele norbixine is de water-oplosbare component. In een zure oplossing is de kleur rozeachtig, tenzij een zuurbestendige vorm van de kleurstof wordt gebruikt.
Als additief is het in de EU toegestaan onder E-nummer E160b.
Toepassingen [bewerken]
Annatto wordt als kleurstof traditioneel toegepast in Amerikaanse cheddar kaas, maar ook bijvoorbeeld in Shropshire Blue, een Engelse blauwschimmelkaas, in mimolette en in custardpoeder. Fabrieken van kaaskleursel en boterkleursel uit annattozaad werden voor het eerst gemeld in Denemarken, en sinds 1860 ook in Nederland, zie Van Hasselt.
