Anatto

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
(Doorverwezen vanaf Annatto)
Ga naar: navigatie, zoeken
Anatto
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van per-trans-bixine, de in vet oplosbare component van anatto
Structuurformule van per-trans-bixine, de in vet oplosbare component van anatto
Structuurformule van norbixine, de in water oplosbare component van anatto (hier in de trans-vorm)
Structuurformule van norbixine, de in water oplosbare component van anatto (hier in de trans-vorm)
Algemeen
Andere namen orleaan, kesumba, bija, rocou
CAS-nummer 1393-63-1
EG-nummer 215-735-4
Beschrijving kleurstof
Nutritionele eigenschappen
Komt voor in zaden van de orleaanboom
ADI 2,5 mg/kg lichaamsgewicht
Type additief kleurstof
E-nummer E160b
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Anatto is een kleurstof afkomstig uit de zaden van de orleaanboom (Bixa orellana). De kleur kan variëren tussen geel en rood, waarbij de kleur afhankelijk is van waar men het in oplost, maar ook van de verhouding tussen de bestanddelen.

Anatto is het mengsel, het rode bixine is de vet-oplosbare component, het gele norbixine is de water-oplosbare component. In een zure oplossing is de kleur rozeachtig, tenzij een zuurbestendige vorm van de kleurstof wordt gebruikt.

Als additief is het in de Europese Unie toegestaan onder E-nummer E160b.

Anatto is ook het vruchtvlees om de zaden van de orleaanboom en wordt in de Zuid-Amerikaanse keuken niet alleen als kleurstof, maar ook als smaakstof gebruikt, zoals in kruidpasta's.

Toepassingen[bewerken]

Anatto wordt als kleurstof traditioneel toegepast in Amerikaanse cheddarkaas, maar ook bijvoorbeeld in Shropshire Blue, een Engelse blauwschimmelkaas, in mimolette en in custardpoeder. Fabrieken van kaaskleursel en boterkleursel uit anattozaad werden voor het eerst gemeld in Denemarken, en sinds 1860 ook in Nederland (Van Hasselt).

Zaden van de orleaanboom