Poffen (verhitten van voedsel)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gepofte aardappel, opengesneden met een klont boter toegevoegd
Een schaal met gepofte kastanjes
Popcorn machine
Gepofte en gekleurde rijst

Poffen is het bereiden van voedsel door het sterk te verhitten, zonder water of olie toe te voegen. Niet alle voedingsmiddelen zijn geschikt voor poffen. Het voedingsmiddel moet veel zetmeel bevatten, en ook enig water. Gepofte levensmiddelen hebben een laag soortelijk gewicht en zijn gemakkelijk te kauwen.

Procedure[bewerken]

Een voedingsmiddel kan gepoft worden in een oven, in een pan met een dikke bodem die op het vuur wordt gezet, of in de hete as van een (haard)vuur. Bij het poffen worden veel hogere temperaturen bereikt dan bij koken of bakken. Poffen van rijst gebeurt bijvoorbeeld bij 190-210 oC[1].

Fysisch proces[bewerken]

Bij verhitting van zetmeel in aanwezigheid van water, zal het zetmeel vloeibaar worden en opzwellen. Door deze zogeheten verstijfseling wordt het zetmeel ook oplosbaar in water.

Dit gebeurt ook tijdens het poffen. Daarbij wordt het water gebruikt dat van nature in het product aanwezig is, ook al is dat weinig. Het aanwezige water verdampt en wordt stoom. Door de stoom en door het opzwellen van het zetmeel barst het eventuele omhulsel van het product, zoals de schil van de kastanje of maiskorrel. Het gaat bij het poffen dus om een fysisch verschijsel[2].

Voorbeelden[bewerken]

Voedingsmiddelen die gepoft kunnen worden zijn bijvoorbeeld:

  • aardappelen. Deze worden gepoft in de oven, of op de barbecue, gewikkeld in aluminiumfolie.
  • popcorn. Popcorn is mais, die is gepoft in een hete pan of in een speciale machine.
  • tamme kastanjes
  • rijst. Gepofte rijst wordt bijvoorbeeld toegepast in rijstwafels. Gepofte rijst wordt ook in felle kleuren en gezoet met suiker verkocht als snoepgoed.
  • Gepofte granen worden vaak toegepast in ontbijtproducten.
Bronnen, noten en/of referenties