Rookpunt

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Het rookpunt is de temperatuur waarbij spijsolie of vet begint te ontbinden. De substantie begint bij die temperatuur te roken of branden en geeft het voedsel een onplezierige smaak. De walm is samen met de vorming van aldeide acilica (acroleina) giftig en onverteerbaar. Voorbij het rookpunt ligt het ontbrandingspunt, de temperatuur waarbij een stof spontaan ontbrandt.

Hier onder staat het rookpunt van een aantal spijsoliën:

Vet/olie Kwaliteit Rookpunt
Amandelolie 216°C
Avocado-olie 271°C
Boter 177°C
Druivenpitolie 216°C
Ghee (Indiase geklaarde boter) 252°C
Hazelnootolie 221°C
Hennepolie 165°C
Katoenzaadolie 216°C
Kokosolie Ongeraffineerd 177°C
Kokosolie Geraffineerd 232°C
Koolzaadolie Expeller Pers 240°C
High Oleic 246°C
Geraffineerd 242°C
Macadamianoot olie 199°C
Maïsolie Ongeraffineerd 160°C
Geraffineerd 232°C
Olijfolie Extra virgin 160°C
Virgin 216°C
Pomace 238°C
Extra light 242°C
Hoge kwaliteit (lage zuurgraad) olijfolie Extra virgin 207°C
Pinda(arachide)olie Ongeraffineerd 160°C
Geraffineerd 232°C
Reuzel 182°C
Rijstolie 255°C
Saffloer- of Distelolie Ongeraffineerd 107°C
Half geraffineerd 160°C
Geraffineerd 232°C
266°C
Sesamolie Ongeraffineerd 177°C
210°C
Half geraffineerd 232°C
Sojaolie Ongeraffineerd 160°C
Half geraffineerd 177°C
Geraffineerd 232°C
Theezaadolie 252°C
Vlaszaadolie Ongeraffineerd 107°C
Walnootolie Ongeraffineerd 160°C
Half geraffineerd 204°C
Zonnebloemolie Ongeraffineerd 107°C
Half geraffineerd 232°C
High oleic Zonnebloemolie Ongeraffineerd 160°C
Geraffineerd 232°C

Bronnen en verwijzingen[bewerken]

In de Engelse taal: