Amylose
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
Amylose
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | (C6H10O5)n | |||
| Andere namen | β-amylose | |||
| CAS-nummer | 9005-82-7 | |||
| EG-nummer | 232-685-9 | |||
| Beschrijving | witachtig poeder dat een vorm van zetmeel is | |||
| Vergelijkbaar met | amylopectine | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| Carcinogeen | \ | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit tot bijna wit | |||
| Goed oplosbaar in | kaliloog, natronloog, DMSO | |||
| Slecht oplosbaar in | water | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Amylose is een polymeer van glucosemoleculen, een polysacharide, die door een alfa-1,4-binding lineair aan elkaar gekoppeld zijn. Amylose is een niet-vertakte component van zetmeel. De vertakte component is bekend onder de naam amylopectine.
Enkele honderden tot duizenden moleculen, gewoonlijk de varieert de lengte van het polymeer tussen 300 en 3000 glucose eenheden, vormen een regelmatige glucaanketen . Door de alfa-1,4-binding kent het molecule een draaiing, die de oorzaak is van de helixstructuur van amylose.
Amylose kan met behulp van een jodiumoplossing aangetoond worden, doordat het dan blauw kleurt.
