Pistolet (brood)
Een pistolet is in België en Nederland een klein knapperig broodje, gemaakt van bloem, gist, zout, melk of water en soms boter of olijfolie.
In Nederland is pistolet een gangbare benaming voor een ministokbrood, of in het Frans petit pain. In België noemt men dat een piccolo of een broodje.
Bereiding
Door variatie van het basisingrediënten verkrijgt men verschillende soorten pistolets. De klassiekers zijn: boterpistolets, grove pistolets, keizerpistolets, plaatpistolets, tijgerkes, vloerkes, met maanzaadjes, met sesamzaadjes, multigranenpistolets. De verschillen zitten meestal in de dikte of hardheid van de korst, luchtigheid van het kruim of de afwerking van de bovenkant (inkeping, graantjes of zaadjes erop leggen/plakken).
In een bakkerij wordt er gebruikgemaakt van een opbolmachine, die het deeg in gelijke delen verdeelt en zorgt voor even grote bolletjes. Bereiding met de hand is ook mogelijk, maar het is dan tijdsintensiever en het is moeilijker om gelijke pistolets te verkrijgen. Voor het verkrijgen van een luchtige pistolet met dunne krokante korst wordt er gedurende het bakken stoom toegevoegd in de oven. Men kan de pistolets ook besprenkelen met water, bijvoorbeeld met behulp van een plantenspuit.
Zie ook
