Melkzuurbacteriën

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Melkzuurbacteriën
Taxonomische indeling
Rijk: Bacteria
Klasse: Bacilli
Orde: Lactobacillales
Soort
Melkzuurbacteriën
Portaal  Portaalicoon   Biologie
Enterococcus faecalis
Lactobacillus sp
Streptococcus mutans

Melkzuurbacteriën zijn Gram-positieve bacteriën, die anaeroob en meestal aerotolerant zijn. Ze zetten suikers om in melkzuur.

Verscheidene soorten en stammen melkzuurbacteriën worden gebruikt voor de conservering van levensmiddelen, zoals melk , witte kool en brood waardoor dan yoghurt, kefir, karnemelk, zuurkool en zuurdesembrood ontstaan.

Melkzuurbacteriën behoren tot de belangrijkste bacteriën van de darm- en vaginaflora. Enkele zijn ook ziekteverwekkers en veroorzakers van tandbederf.

Geslachten en belangrijke soorten[bewerken]

  • Aerococcus
  • Bifidobacterium
    • B. bifidum (komt voor in de darm en in diverse probiotica)
    • B. adolescentis (komt voor in de dikke darm en in probiotica)
    • B. lactis (wordt gebruikt als probioticum)
    • B. infantis (komt vooral voor bij kinderen en wordt gebruikt als probioticum voor kinderen)
    • B. dentium (een veelvoorkomende soort in de mond)
    • ongeveer 20 andere soorten
  • Carnobacterium
    • C. piscicola (komt voor in vis)
  • Enterococcus
    • E. faecium (komt voor in de darm en in sommige probiotica)
    • E. faecalis (komt voor in de darm en is soms pathogeen)
  • Lactobacillus
    • L. delbrueckii (Type strain van dit geslacht)
    • L. delbrueckii ssp. bulgaricus (een van de twee bacteriën in yoghurt)
    • L. acetotolerans (uit azijn)
    • L. acidifarinae (uit zuurdesembrood)
    • L. acidipiscis (uit gefermenteerde vis)
    • L. acidophilus (komt voor in de darm en in probiotica)
    • L. algidus (uit vlees)
    • L. amylolyticus (uit bier)
    • L. casei (komt voor in de darm en in probiotica)
    • L. fermentum (ook in gefermenteerde plantaardige producten)
    • L. helveticus (in kaas)
    • L. johnsonii (wordt als probioticum gebruikt)
    • L. kefiranofaciens (in kefir)
    • L. kefirgranum (in kefir)
    • L. kimchii (in kimchi)
    • L. plantarum (komt voor in vele gefermenteerde plantaardige producten)
    • L. rhamnosus (wordt vooral als probioticum gebruikt, LGG)
    • L. sakei (in rijstwijn als eerste ontdekt, maar functie bij productie onduidelijk [1])
    • L. salivarius (een van de meest voorkomende bacteriën in de mond)
    • zo'n 40 andere soorten
  • Lactococcus
    • L. lactis (vooral gebruikt in de kaasbereiding)
    • 4 andere soorten
  • Leuconostoc
    • L. cremoris (uit zuurkool)
    • L. kimchii (uit kimchi)
    • Ongeveer 10 andere soorten
  • Oenococcus
    • O. oeni (uit wijn)
    • O. kitaharae (uit rijstwijn)
  • Pediococcus
    • P. acidilactici (in bier)
  • Streptococcus
    • S. gordonii (in de mond)
    • S. mitis (in de mond)
    • S. mutans (in de mond, voornaamste veroorzaker van cariës)
    • S. salivarius ssp salivarius (in de mond)
    • S. salivarius ssp thermophilus (een van de twee bacteriën in yoghurt)
    • ongeveer 30 andere soorten
  • Tetragenococcus
    • T. koreensis (uit kimchi)
    • T. muriaticus (uit gefermenteerde inktvis)
  • Vagococcus
    • V. carniphilus (uit vlees)
  • Weissella

Externe link[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties