Melkzuurbacteriën
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
| Melkzuurbacteriën | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Taxonomische indeling | |||||||
|
|||||||
| Soort | |||||||
| Melkzuurbacteriën |
|||||||
|
|||||||
Melkzuurbacteriën zijn Gram-positieve bacteriën, die anaeroob en meestal aerotolerant zijn. Ze zetten suikers om in melkzuur.
Verscheidene soorten en stammen melkzuurbacteriën worden gebruikt voor de conservering van levensmiddelen, zoals yoghurt, kefir, karnemelk, zuurkool en zuurdesem.
Melkzuurbacteriën behoren tot de belangrijkste bacteriën van de darm- en vaginaflora. Enkele zijn ook ziekteverwekkers en veroorzakers van tandbederf.
Geslachten en belangrijke soorten [bewerken]
- Aerococcus
- Bifidobacterium
- B. bifidum (komt voor in de darm en in diverse probiotica)
- B. adolescentis (komt voor in de dikke darm en in probiotica)
- B. lactis (wordt gebruikt als probioticum)
- B. infantis (komt vooral voor bij kinderen en wordt gebruikt als probioticum voor kinderen)
- B. dentium (een veelvoorkomende soort in de mond)
- ongeveer 20 andere soorten
- Carnobacterium
- C. piscicola (komt voor in vis)
- Enterococcus
- E. faecium (komt voor in de darm en in sommige probiotica
- E. faecalis (komt voor in de darm en is soms pathogeen
- Lactobacillus
- L. delbrueckii (Type strain van dit geslacht)
- L. delbrueckii ssp. bulgaricus (een van de twee bacteriën in yoghurt)
- L. acetotolerans (uit azijn)
- L. acidifarinae (uit zuurdesembrood)
- L. acidipiscis (uit gefermenteerde vis)
- L. acidophilus (komt voor in de darm en in probiotica)
- L. algidus (uit vlees)
- L. amylolyticus (uit bier)
- L. casei (komt voor in de darm en in probiotica)
- L. fermentum (ook in gefermenteerde plantaardige producten)
- L. helveticus (in kaas)
- L. johnsonii (wordt als probioticum gebruikt)
- L. kefiranofaciens (in kefir)
- L. kefirgranum (in kefir)
- L. kimchii (in kimchi)
- L. plantarum (komt voor in vele gefermenteerde plantaardige producten)
- L. rhamnosus (wordt vooral als probioticum gebruikt, LGG)
- L. sakei (in rijstwijn als eerste ontdekt, maar functie bij productie onduidelijk [1])
- L. salivarius (een van de meest voorkomende bacteriën in de mond)
- zo'n 40 andere soorten
- Lactococcus
- L. lactis (vooral gebruikt in de kaasbereiding)
- 4 andere soorten
- Leuconostoc
- L. cremoris (uit zuurkool)
- L. kimchii (uit kimchi)
- Ongeveer 10 andere soorten
- Oenococcus
- O. oeni (uit wijn)
- O. kitaharae (uit rijstwijn)
- Pediococcus
- P. acidilactici (in bier)
- Streptococcus
- Tetragenococcus
- T. koreensis (uit kimchi)
- T. muriaticus (uit gefermenteerde inktvis)
- Vagococcus
- V. carniphilus (uit vlees)
- Weissella
Externe link [bewerken]
| Bronnen, noten en/of referenties |
