Wortelsoep

Wortelsoep
Een bord wortelsoep
Land	Frankrijk
Hoofdingrediënt(en)	Wortel
Serveertemperatuur	Warm
Gang	Voorgerecht
Type	Soep
Portaal    Eten en drinken

Wortelsoep (ook wel bekend als het Franse Potage à la Crecy) is een pureesoep die met name in de herfst en winter wordt gegeten. Het wordt bereid met wortels als hoofdingrediënt.

Het Franse recept is vernoemd naar de Noord-Franse stad Crécy, die ooit bekend stond om de kwaliteit en het produceren van de mooiste wortels in het land.

Geschiedenis

Koning Edward VII.

Er zijn een aantal geruchten over hoe de wortelsoep zijn naam heeft gekregen.

• De soep werd jaarlijks door koning Edward VII gedronken om de Slag bij Crécy (26 augustus 1346) te herdenken.

• De naam wortel kent zijn afstamming van het Griekse woord Καρότο. De eerste drie letters worden gebruikt om een vorm aan te geven die verwijst naar het hoofd van de wortel, dat in de Verenigde Staten het meest wordt geconsumeerd.

• Wortels behoren in wetenschappelijke termen tot het genus en een soort plant, genaamd Daucus Carota. Jaarlijks worden er meer dan 40 miljoen ton wortels geteeld. Ze zijn inheems aan grote wereldgebieden waaronder Europa, Afrika en Azië. Daarnaast worden ze in andere delen van de wereld geneutraliseerd en gebruikt als voedingsgewas. China is de grootste wortel-producent ter wereld die ongeveer 45% van het totale gewas in de wereld heeft.

Bereiding

Het is niet noodzakelijk om wortels te schillen, tenzij de wortels oud, dik of niet-organisch gekweekt zijn. Wortels kunnen afhankelijk van het recept of naar persoonlijke voorkeur geheel, in stukjes of geraspt bereid worden. Bij verwarming van groenten worden fytonutriënten soms beschadigd. Daartegen is het bètacaroteen in wortels hittebestendig. Men moet wel voorzichtig zijn met het koken van wortels om de smaak en de algemene voedingswaren te behouden.

Methode koken

Gesneden wortelen

Er is een methode die gebruikt kan worden bij het bereiden van wortels op de juiste wijze. Er zijn richtlijnen binnen deze methode waar rekening mee gehouden moet worden:

• Minimale blootstelling aan warmte
• Minimaal benodigde kookduur
• Minimale contact met andere voedingsmiddelen

Om deze methode toe te passen moeten er eerst een paar stappen verricht worden. Ten eerste dient de bodem van de stoompan met twee inches water te vullen en het vervolgens snel tot kook te brengen. Snij vervolgens de wortels één inch dik en stoom het gedurende vijf minuten. Breng het vervolgens over naar een soepkom en begin met het maken van de soep.

Het koken van wortelsoep

Het voorbereiden van de wortelsoep

1. Verhit de olie in een grote pan op een matige hitte. Voeg de wortels, uien en selderij toe en laat deze gedurende 25 minuten op een lage hitte fruiten.
2. Laat de soep iets afkoelen, meng de soep goed door met een garde tot het glad is, hierna het geheel op een lage hitte opwarmen.
3. Hierna kunt u naar voorkeur zout en/of versgemalen zwarte peper toe om de soep vermakelijk te maken.
4. Voeg hierna slagroom met een beetje selderijzout. Om het geheel te binden voegt u hierna een beetje room toe.
5. Om meer smaak aan te brengen mixt u de wortels met een dressing naar persoonlijke voorkeur.

Ingrediënten

Wortelsoep kent naast wortels meestal ook ingrediënten als ui, aardappelen en zout.

Soorten wortelsoep

Gember wortelsoep

Dit is een wortelsoep met gember om tijdens de koude wintermaanden gegeten te worden. Met zes ingrediënten is het relatief goedkoop en eenvoudig te maken.

Romige Thaise aardappel-wortelsoep

Deze soep wordt bereid met zoete aardappelen, amandelboter en Thaise curry. De amandelboter geeft de soep een zoete en pittige smaak.

Curry-kokos-wortelsoep

Deze soep is gebaseerd op de zoetheid van de wortels, de romige zijde van volle kokosmelk en de hitte van gember- en kerriepoeder. Het is relatief gemakkelijk te bereiden. De curry-kokos-wortelsoep kan worden opgediend als voorgerecht bij het avondeten.

Tahin-wortelsoep

Deze wortelsoep krijgt zijn smaak van tahin, niet van yoghurt of room. Gerookte paprika en pistachenoten zorgen voor een mediterraan gevoel, maar het kan ook gekruid worden met komijn en koriander of sojasaus. Ook kan de soep worden gemixt met geroosterde kikkererwten, gehakte amandelen of gesneden rode paprika's.

• Soorten wortelsoep
• 
  Gember wortelsoep
• 
  Romige Thaise aardappel-wortelsoep
• 
  Curry-kokos-wortelsoep
• 
  Tahini-wortelsoep

Gezondheidsvoordelen

Wortelsoep staat het best bekend om zijn gezonde voordelen. Wortels bevatten waardevolle hoeveelheden aan antioxidant voedingsstoffen, waarbij traditionele antioxidanten zoals vitamine C en dergelijke zijn inbegrepen. Caroteen is de meest aanwezige voedingsstof in een wortel.

Zo vertegenwoordigt het meer dan 95 procent van alle carotenoïden in variëteiten van wortels. Echter kent het ook een brede scala aan andere gezondheidsvoordelen. Gezondheidsstudies geven aan, dat naast het oog van de mens ook de gezondheid van de lever wordt verbeterd.

Daarnaast biedt het ook bescherming tegen verschillende kankersoorten. Componenten van de wortel (genaamd falcarinol en falcarindiol) zijn van belang als beschermende functie voor de mens. De wortel heeft ook de mogelijkheid om vetzuren op te nemen en dit om te zetten in moleculen. De verandering van deze vetzuren worden hierdoor onschadelijk gemaakt. Deze componenten geven bescherming tegen schimmels en bacteriën, en worden de anti-kanker eigenschappen ook in laboratoriums gebruikt voor medicatie doeleinden.

Bronnen en referenties

• E. David, French Provincial Cooking 1999, blz. 189–190, ISBN 978-1-101-50123-8
• J. Traunfeld, The Herbfarm Cookbook 2013, blz. 24–25, ISBN 978-1-4767-6250-0
• J. Cox, American Plate: A Culinary History in 100 Bites 2015, blz. 199–200, ISBN 978-1-5107-0048-2
• J. C. Silvia Dias, Nutritional and Health Benefitsof Carrots and Their Seed Extracts 2014
• K. D. Sharma, Chemical composition, functional properties and processing of carrot 2011

Referenties