Aardappelpannenkoekje

Aardappelpannenkoekje
Geserveerde rijfkoeken
Portaal    Eten en drinken

Bakken van aardappelpannenkoekjes

Een aardappelpannenkoekje of rijfkoek is een vegetarisch gerecht gemaakt van aardappelen. Het heeft enige gelijkenis met röstikoeken, maar ook met kleine pannenkoekjes.

Populariteit

Aardappelpannenkoekjes zijn vooral bekend in de Duitse, Oostenrijkse, Poolse, Tsjechische, Oekraïense, Wit-Russische en Jiddische keuken. In Duitsland heeft het gerecht diverse namen, waaronder Reibekuchen en Kartoffelpuffer. In de joodse keuken heten ze latkes of latkas en worden ze gegeten tijdens het chanoekafeest. In Polen zijn placki ziemniaczane algemeen verkrijgbaar als fastfood, onder andere in milkbars en in restaurants die soms zelfs in placki gespecialiseerd zijn (plackarnia), ook om af te halen. In veel landen zijn aardappelpannenkoekjes diepgevroren te koop in de supermarkt.

Rijfkoeken maken tevens deel uit van de culinaire traditie van oostelijk Gelderland (in het bijzonder de Achterhoek), alwaar ze in dialect riefkuukskes worden genoemd.

Bereiding

Aan geraspte aardappelen worden gesnipperde ui, bloem, ei en zout en peper toegevoegd. Dit beslag wordt in platte ronde schijven gebakken in vet (meestal zonnebloemolie) of gefrituurd. Er zijn vele verschillende (regionale) recepten en ingrediënten. De koekjes worden opgediend met zure room, appelmoes, knoflooksaus of champignonsaus, of bestrooid met suiker.

Zie ook

• Hash browns

Wikibooks

Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Aardappelpannenkoekje.

Mediabestanden

Zie de categorie Potato pancakes van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

Bronnen, noten en/of referenties