Caroteen

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie

Ga naar: navigatie, zoeken

Caroteen is een oranje kleurstof die in veel groenten voorkomt, zoals peen en zoete aardappel. Ook in de bladeren komt caroteen voor, dat echter pas zichtbaar wordt in de herfst als het chlorofyl dat het blad de groene kleur geeft, afgebroken wordt. Caroteen is belangrijk voor de fotosynthese, dat in het blad onder invloed van licht plaatsvindt. Caroteen geeft de opgevangen energie door aan het chlorofyl.

Caroteen is een antioxidant en behoort tot de tetraterpenen.

Er zijn twee verschillende vormen, die alleen aan het eind van de structuurformule verschillen:

Rode palmolie is ongeraffineerd en heeft een hoog gehalte aan zowel alfa- als bètacaroteen.