Arôme de Lyon

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Arôme de Lyon
Fromage recouvert au marc de raisin.jpg
Herkomst Lyon
Vorm cilindrisch
Diameter 6 cm
Gewicht 100 g
Type halfharde kaas
Oorsprong koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

De Arôme de Lyon is een Franse kaas. De kaas wordt zoals de naam al doet vermoeden gemaakt in de streek rond Lyon. Andere namen die ook voor de kaas gehanteerd worden zijn: Arôme lyonnais of Arôme de gêne de marc.

De kaas wordt over het algemeen van koemelk gemaakt (een heel enkele keer van geitenmelk). De kaas wordt na het stremmen en het in eerste instantie uit laten lekken te drogen gelegd in witte wijn of in de druivenresten die overblijven bij het wijnmaken (de marc). Zo blijven de kaasjes 3-4 weken rijpen. Daartoe worden de kaasjes in houten kisten of in eiken vaten opgeslagen.

Puntje arôme de Lyon

De kaas die geproduceerd wordt is een zachte kaas, met een geprononceerde smaak. De Franse kaashandelaren laten vervolgens de kazen eventueel nog verder rijpen, al naargelang de wensen van hun clientèle.