Falafel

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Falafel
Falafelballetjes
Falafelballetjes
Streek Midden-Oosten
Hoofdingrediënt(en) Kikkererwten en/of tuinbonen
Gegeten met Brood, groenten, saus
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Falafel (Arabisch: فلافل) is een van oorsprong Libanees[1][2] vegetarisch gerecht bestaande uit gefrituurde balletjes van gestampte kikkererwten en/of tuinbonen. Mogelijk is het gerecht bedacht door Kopten in Egypte om in de vastentijd als vleesvervanger te dienen.[3][4]

Traditioneel wordt het vooral gegeten in het Midden-Oosten, maar tegenwoordig wordt het in toenemende mate ook in het Westen verkocht. Shoarmazaken verkopen het als een vorm van fastfood in een broodje (pitabroodje of Turks brood, met salade en saus) of als schotel (meestal met saus, salade en friet). De sauzen die meestal bij falafel geserveerd worden zijn taratoorsaus (op basis van tahin), hummus, uiensaus, yoghurtsaus, knoflooksaus of een pittige saus.

In het Midden-Oosten wordt de falafel ook wel van gedroogde tuinbonen gemaakt, eventueel met een handvol kikkererwten erdoor. In Egypte gebruikt men vaak alleen bonen. Toen Israël als land werd opgericht werd falafel ook als nationaal gerecht geadopteerd.[4] Sommige Palestijnen maken bezwaar tegen deze toe-eigening van wat zij zien als hun gerecht.[5][6]

Bronnen
  1. The Cook and the Chef – Episode 26 - Lebanese Food. ABC (5 augustus 2009) Geraadpleegd op 23 september 2012
  2. Karaoglan, Aida, Food for the Vegetarian: Traditional Lebanese Recipes, Interlink Publishing Group, Northampton, VS, april 1992 ISBN 978-1566561051.
  3. (en) Albala, Ken, Food Cultures of the World, Greenwood Publishing Group, Santa Barbara, Californië, 2011, 54-55 ISBN 978-0-313-37626-9. Geraadpleegd op 15 maart 2013. URL bezocht op 15 maart 2013.
  4. a b Raviv, Yael (2003). Falafel: A National Icon. Gastronomica: The Journal of Food and Culture 3 (3): 20 (University of California Press).
  5. (en) Jodi Kantor. "A History of the Mideast In the Humble Chickpea", The New York Times, 10 juli 2002.
  6. (en) Julian Kossoff. "The Arab-Israeli conflict turns into a food fight", The Daily Telegraph, 18 maart 2011.