Noma (restaurant)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Noma
Ingang van Noma
Ingang van Noma
Restaurant
Locatie Vlag van Denemarken Kopenhagen
Adres Christianshavn
Type keuken Scandinavisch
Opening 2004
Capaciteit 12 tafels
Personen
Chef-kok René Redzepi
Sommelier Pontus Elofsson
Erkenning
Michelinsterren Michelin star.gifMichelin star.gif
Jaar van toekenning 2007 (2)
Website
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Interieur van Noma

Noma is een restaurant in de Deense hoofdstad Kopenhagen dat twee Michelinsterren heeft.

De naam is een samentrekking van twee woorden: nordisk ("Scandinavisch") en mad ("eten").

Restaurant[bewerken]

Het restaurant werd in 2004 opgericht door twee chefs: Claus Meyer, die vroeger een kookprogramma op televisie had, en René Redzepi, die voorheen onder andere in The French Laundry in Californië, El Bulli bij Barcelona, Kong Hans' Kælder in Kopenhagen en Jardin des Sens in Montpellier werkte.

Het restaurant heeft twaalf tafels. Reserveringen moeten weken tevoren worden gemaakt. Er zijn ongeveer 30 koks die 80 uren per week werken, inclusief de zoektochten buiten naar verse mossen, wieren en kruiden.

De sommelier is Pontus Elofsson. Noma heeft een eigen huisbier dat met berkensap en brandnetel gekruid is. Het wordt als aperitief gedronken terwijl de amuses worden opgediend. Gasten mogen eigen wijn meenemen, een fles per twee personen, maar moeten dan wel kurkgeld betalen.

Menu[bewerken]

De eerste gang staat al op tafel als de gasten gaan zitten. Er staat namelijk een bloemstuk in het midden met broodstokjes die met wier groen zijn gemaakt. Daarna krijgen de gasten drie uren lang allerlei hapjes voorgeschoteld. Alle ingrediënten komen uit de Scandinavische landen.

Er wordt in het menu bijvoorbeeld een oester, een cracker van gegrilde kippenvel en wat rendiertong verwerkt. Verder worden onder meer gerookte kwarteleitjes op tafel gezet en gefrituurd mos opgediend, en een radijsje in een bloempotje met 'aarde' en bosuitjes waarvan de wortels zijn gefrituurd en tartaar met zuring, jeneverbes en dragon.

Op een boot in de haven zijn steeds drie koks aan het experimenteren onder leiding van Claus Meyer.

Interieur[bewerken]

Het restaurant heeft een houten vloer, houten balken, houten tafels en stoelen, waarbij een huid over de rug hangt.

Keuken[bewerken]

Het restaurant staat bekend om de nadruk die het legt op het gebruik van ingrediënten uit Scandinavië. Redzepi wil producten uit de wilde natuur van Denemarken, Noorwegen, Zweden, IJsland en Finland gebruiken. Met zijn koks gaat hij regelmatig de bossen in om speciale kruiden en bessen te zoeken. Langoustines komen van de Faeröereilanden, kaas uit IJsland, puur drinkwater van Groenland en de bierlijst bevat uitsluitend bier van kleine ambachtelijke brouwerijen uit Scandinavië.

Aan de top[bewerken]

Het Britse tijdschrift Restaurant Magazine kiest jaarlijks, met hulp van een jury van 837 leden, 's werelds toprestaurant. In 2010, 2011, 2012 en 2014 was dat restaurant Noma onder leiding van de in 2014 36-jarige René Redzepi.

De daaraan voorafgaande jaren was in 2005 de winnaar het Britse The Fat Duck onder leiding van Heston Blumenthal. In 2009 was The Fat Duck gedwongen zijn driesterrenrestaurant een week te sluiten nadat er voedselvergiftiging bleek te zijn aangetroffen.

Nordatlantens Brygge

In 2006, 2007, 2008 en 2009 kreeg het experimentele restaurant El Bulli, onder leiding van Ferràn Adria, deze onderscheiding. Begin februari 2010 kondigde Ferràn Adria aan El Bulli na de zomer van 2011 voor twee jaren te sluiten om nieuwe ideeën te onderzoeken. Enkele maanden later werd Noma voor het eerst gekozen. In 2011, 2012 en 2014 voor de tweede, derde en vierde keer. In 2013 was El Celler de Can Roca het uitverkoren restaurant.

Locatie[bewerken]

Het restaurant bevindt zich in een voormalig pakhuis uit de 18de eeuw. Nordatlantens Brygge ligt aan de kade van Christianshavn. Eeuwenlang was dit een druk handelscentrum. In 2004 werd het gebouw gerenoveerd in samenwerking met Denemarken, IJsland en Faeröereilanden om er een cultureel centrum van te maken. De ambassade van IJsland heeft zich hier toen gevestigd en Noma opende hier het restaurant. Veel artiesten hebben boven een atelier.

Voedselvergiftiging[bewerken]

Er zijn ziekteverschijnselen vastgesteld bij 63 van de 78 personen uit 12 groepen, welke hebben gegeten in de periode van 12 februari 2013 tot 16 februari 2013. Tegelijkertijd was er sprake van ziekte onder het personeel dat omging met voedsel.[1][2][3]

Voedselgalerij[bewerken]

Bronnen

    Externe links