Ontbijtkoek

Friese kruidkoek

Ontbijtkoek, peperkoek, feeste, lekkerkoek of zoete koek, honingkoek, kruidkoek of pondkoek is een koeksoort.

Achtergrond

Ontbijtkoek wordt gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop, kandij en rijsmiddelen (E-500 en E-450a) zijn toegevoegd. Een hele ontbijtkoek weegt meestal 600 gram. In 100 gram koek zit ongeveer 3,5 gram vet en 64,3 gram koolhydraten.

De bereiding is als volgt: eerst wordt de suikerstroop gekookt, die wordt vervolgens door de roggebloem gemengd, na afkoeling en rijping (best enkele dagen) wordt het deeg gekneed, ook opbraken genoemd, met de honing, kaneel en bakpoeders. Na toevoeging van vruchten en dergelijke wordt het geheel gedurende een uur gebakken op 180° Celsius.

Ontbijtkoekvarianten kennen toevoegingen van appel, gember, noten, rozijnen, kaneel en andere specerijen.

Ontbijtkoek in Nederland

Peijnenburg is de Nederlandse marktleider in ontbijtkoek. Bolletje staat op de tweede plaats waarna Modderman volgt. In 2007 werden in Nederland 100 miljoen ontbijtkoeken verkocht, in 2000 was dit aantal 50 miljoen. De koek wordt aangeprezen als "gezond", een blijkbaar succesvolle campagne, die niet gebaseerd is op de samenstelling van de voedingsstoffen in de koek, die voor eenderde uit suiker bestaat.

Variaties

• Bossche koek
• Deventer koek
• Gemberkoek
• Groninger koek
• Kandijkoek
• Kruidkoek
• Oudewijvenkoek of "oal wief" (noorden van Nederland)
• Venlose peperkoek
• Volkoren ontbijtkoek

Zie ook

• Aachener Printen
• Dinantse koek
• Taaitaai
• Speculaas

Bronnen, noten en/of referenties

Mediabestanden

Zie de categorie Gingerbread van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden.