Stoofvlees
Stoofvlees is de algemene benaming voor vlees dat op laag vuur gedurende lange tijd gegaard is (gestoofd).
[bewerken] Stoverij
De stoofkarbonade of stoverij is een typisch Belgisch gerecht (in Wallonië carbonade flamande genoemd) en verkrijgbaar in de meeste frietkoten en talrijke restaurants in België. Ook in de meeste friettenten in Zuid-Nederland is stoofvlees verkrijgbaar. De basisingrediënten zijn bier en de taaiere stukken rundsvlees die lang moeten garen. De industriële versies van stoofvlees zijn dikwijls op basis van paard. Vaak worden eerst blokjes bereid in een braadpan en dan overgebracht naar een kookpan. Er kunnen gebakken uien, bier, peper, zout, tijm en laurier toegevoegd worden. Om het geheel wat aan te dikken voegt men er in sommige streken gesneden aardappelen en/of een boterham met mosterd aan toe. Om het geheel een beetje te karamelliseren kan een stuk ontbijtkoek (peperkoek) toegevoegd worden.
[bewerken] Draadjesvlees
In Nederland wordt gestoofd rundvlees (runderlappen) ook wel draadjesvlees genoemd omdat het uit elkaar gevallen vlees aan draden doet denken.
