Tofoe

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Tofoe
Tofoe
Een blok Japanse tofoe
Naamgeving in Volksrepubliek China
(taal-varianten)
Traditioneel 豆腐
Vereenvoudigd 豆腐
Hanyu pinyin dòufǔ
Jyutping (Standaardkantonees) dau6 fu6
Koreaans 두부
Standaardkantonees Tauw Foe
Thais เต้าหู้
Vietnamees Tào phớ
Letterlijke vertaling (Hanzi) verrotte bonen
Tofoe met sojasaus en winterpeen.
Tofoe en aardappels worden gegrild in een straatstalletje in Yuanyang, Honghe, China.

Tofoe of tofu (Chinees: 豆腐; transliteratie:dòufǔ, Japans: tōfu) is een eiwitrijk sojaproduct. Oorspronkelijk is doufu de Standaardmandarijnse naam, en tahoe de Indonesische. De Indonesische naam komt van het Minnanyuse woord "tāu-hū". Het Minnanyu wordt vaak door de Chinese Indonesiërs gesproken. In Nederland is de uitspraak overgenomen van het Japanse woord tōfu.

Het wordt veel gebruikt als vleesvervanger. Het wordt gemaakt door sojamelk te stremmen met natuurlijke mineraalrijke coagulanten (bijvoorbeeld nigari) op basis van calcium en magnesium. De tofoe heeft doorgaans een witte kleur en smaakt redelijk neutraal, maar neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Tofoe wordt daarom vaak gemarineerd (in bijvoorbeeld sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers en andere vegetarische recepten.

Gezondheid[bewerken]

Tofoe is een calorie-arm en eiwitrijk product dat alle essentiële aminozuren, mineralen als natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamines als B1, B2 en B3 bevat. Tofoe is echter geen bron van Vitamine B12, hoewel het in supermarktproducten soms kunstmatig wordt toegevoegd. Uit onderzoek van de universiteiten van Loughborough en Oxford uit 2008 bleek dat er een relatie zou zijn tussen het meer dan gemiddeld eten van tofoe en geheugenverlies en dementie bij met name mensen van 68 jaar en ouder[1][2]. Uit hetzelfde onderzoek blijkt dat consumptie van tempeh, een ander sojaproduct, juist tot verbetering van het geheugen lijkt te leiden[1][2].

Soorten tofoe[bewerken]

  • Stevige tofoe
  • Zijdetofoe of zachte tofoe
  • Gemarineerde tofoe
  • Gerookte tofoe
  • Diepgevroren tofoe
  • Gefrituurde tofoe
  • Zongedroogde tofoe

Zie ook[bewerken]

Externe links[bewerken]

Referenties[bewerken]

  1. a b (en) "Loughborough University research finds tofu linked to poorer memory" Loughborough University, 7 juli 2008
  2. a b (nl) "Tofu tast geheugen aan" EVMI, 16 juli 2008