Shoarma

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gesneden shoarmavlees
Pitabroodje met shoarma en rauwkost

Shoarma (Arabisch: شاورما, Hebreeuws: שווארמה) is een gerecht uit de keuken van het Midden-Oosten. De naam is een vertaling van het Turkse çevirme,[1] draaiend, met dezelfde betekenis als döner kebab, draaiend kebab. De naam duidt op het meestal verticaal opgestelde spit, waaraan plakken in kruiden gemarineerd lamsvlees, kip, kalkoen of rundvlees geroosterd wordt. Dit geroosterde vlees wordt in repen afgesneden en kleiner gesneden en in een pitabroodje of van het bord gegeten. In Nederland en België wordt ook varkensvlees gebruikt.

Kenmerken[bewerken]

Shoarma bestaat uit reepjes gekruid lamsvlees, te vergelijken met Griekse gyros, Turkse döner kebab of Mexicaanse taco al pastor. Shoarmazaken hebben een verticale grill waarbij plakken op elkaar gestapeld vlees op een spit aan alle kanten wordt geroosterd. De shoarma behoort vlak voor het opdienen gesneden te worden.

Het vlees wordt gemarineerd in azijn en kruiden als djintan, kardemom, kaneel en nootmuskaat en gegeten met een saus zoals tzatziki (Grieks), cacık (Turks) of naar smaak tahini-, knoflook- of pepersaus. Bij shoarma wordt vaak rauwkost geserveerd, bijvoorbeeld ui, tomaat en kool. In plaats van lamsvlees wordt ook wel kip, kalkoen of rundvlees gebruikt. In Nederland en België gebruikt men vaak varkensvlees.

Soorten shoarma[bewerken]

Shoarmagrill

Varkensshoarma[bewerken]

Hoewel shoarma vooral uit de eetcultuur van islamitische landen stamt, wordt in Nederland vooral varkensvlees gebruikt ter bereiding van shoarma. De redenen hiervoor zijn waarschijnlijk de lagere kosten en de voorkeur van veel Nederlanders voor varkensvlees.

Lamsshoarma[bewerken]

Lamsshoarma is in het algemeen iets duurder dan varkensshoarma. De meeste shoarmazaken in Nederland hebben lamsshoarma in het assortiment, echter vaak niet aan de grill, maar ingevroren. Er zijn echter ook shoarmazaken die uitsluitend lamsshoarma serveren, vooral in de grotere steden, waar er meer islamitische klanten zijn.

Kip- en kalkoenshoarma[bewerken]

Kip- en kalkoenshoarma vindt men vooral in de supermarkt of in de pizza shoarma.

Broodje shoarma[bewerken]

Een broodje shoarma bestaat uit een enkel pitabroodje met vlees en saus. Bij sommige shoarmazaken krijg je er ook sla en ui bij, of wordt de shoarma met Turks brood geserveerd. Daarnaast bestaan er ook versies met een groter pitabroodje en meer shoarma.

Shoarmaschotel[bewerken]

Vrijwel alle shoarmazaken serveren een shoarmaschotel. Deze bestaat uit een groot bord met shoarma, friet en salade, met meerdere sauzen naar keuze. Vaak bestaat ook de mogelijkheid om naast de shoarma ook andere (grill)producten te bestellen, zoals kebab en falafel.

Pizza shoarma[bewerken]

Veel pizzeria's, maar ook supermarkten verkopen pizza's met een dunne laag shoarma. Vaak wordt hiervoor gebruikgemaakt van kipshoarma.

Vegetarische shoarma[bewerken]

In principe gebruikt men dan een vleesvervanger die men in vergelijkbare reepjes snijdt, zodat het lijkt op shoarma. Door dezelfde kruiden te verwerken die bij vlees gebruikt worden, is de smaak ongeveer hetzelfde.

Geschiedenis[bewerken]

De geschiedenis van shoarma gaat terug tot in 1800 met de uitvinding van de döner kebab. Hacı İskender[2] en zijn grootvader Sabit Efendi verkochtten te paard kebab. Opa kwam op een dag met het idee om het vlees verticaal in plaats van horizontaal te grillen. Zodoende zou er volgens hem minder rook ontstaan. Hacı vond dit een vreemd idee, maar uit respect probeerde hij het. Het bleek een succes omdat mensen het interessant vinden dat vlees verticaal staat en de smaak goed is.[3][4]

Döner kebab was een onder de naam shoarma in de Ottomaanse tijd in de Palestijnse keuken opgenomen gerecht. Door Joodse immigranten werd het opgenomen in de Joodse keuken aldaar en later vanuit Israël in Europa geïntroduceerd.[1]