Valençay AOP

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
(Doorverwezen vanaf Valençay AOC)
Ga naar: navigatie, zoeken
Valençay AOP
Logo AOP 2008 pos.jpg
AOP Valençay fromage - fermier.jpg
Herkomst Berry, Indre
Vetgehalte 45
Vorm piramide
Breedte (basis) 6-7 cm
Hoogte 7-8 cm
Gewicht 220 g
Type geitenkaas
Oorsprong geitenmelk
Benaming AOC sinds 1997
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

De Valençay AOP is een Franse kaas uit de Berry, een gebied bezuiden de Loirevallei, met name in het departement Indre, plus enkele buurgemeentes in de Cher, de Indre-et-Loire en de Loir-et-Cher. De kaas is een van de 44 Franse kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk, dat sinds januari 2012 het AOC-label vervangt, mag voeren.[noot 1]

Al in de 19e eeuw werden de kaasjes van Valençay in groten getale gemaakt en vervoerd naar les Halles in Parijs, waar een grote markt daar voor was. De kaas heeft sinds 1998 het AOC-keurmerk, het gebied, de geitenrassen, de bereiding, alles is in de AOC-voorwaarden[1] omschreven.

De methode van het maken van de Valençay is al jaren ongewijzigd. De rauwe geitenmelk wordt aangezuurd met dierlijk stremsel en stremt in 24-36 uur. De wrongel wordt in piramidale vormen gedaan, uit de vorm wordt de kaas gezouten met een mengsel van zout en as. Het rijpingsproces duurt minimaal 11 dagen vanaf het moment van toevoegen van het stremsel.

De kaas heeft een lichte schimmellaag op de buitenkant, dit levert een wat grijsachtige kleur op. De kaasmassa is wit.