Verjus

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Nagerechten

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Thais - Midden-Oosten
Mediterraan - Afrikaans
Polynesisch - Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

Verjus is een middeleeuwse smaakmaker op basis van ongerijpte druiven of indien druiven niet voorradig zijn op basis van ander ongerijpt fruit. Verjus smaakt scherper dan azijn.

Verjus werd gemaakt door ongerijpte druiven te persen en enkele dagen te laten gisten. Verjus is beperkt houdbaar. De karakteristieke smaak vermindert naarmate dat het product ouder wordt. Als vervanging kan eventueel een azijn gebruikt worden.

Verjus werd courant gebruikt tot in de 17e eeuw. Op beperkte schaal wordt tegenwoordig opnieuw verjus geproduceerd en op commerciële basis verkocht.

Fabrication du verjus BnF Latin 9333 fol. 83.jpg

Externe link[bewerken]