Saus

Zie Saus (doorverwijspagina) voor andere betekenissen van Saus.

Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden Keukengerei Kooktechnieken Ingrediënten en soorten voedsel Kruiden en specerijen Sauzen · Soepen Vlees · Vis Groente · Fruit Kaas · Pasta Drank · Andere ingrediënten Regionale keukens Westers · Latijns-Amerika Caribisch · Indiaans Aziatisch · Indiaas Thais · Midden-Oosten Mediterraan · Afrikaans Polynesisch · Chinees Filipijns Culinaire geschiedenis Oud-Egyptische keuken Oud-Romeinse keuken Middeleeuwse kookkunst Horeca Wikibooks-kookboek Portaal   Eten & Drinken

Een saus is een eetbare en enigszins gebonden vloeibare substantie die meestal over een gerecht wordt gesprenkeld of ernaast wordt gegeten om smaak toe te voegen. Voorbeelden zijn mayonaise, gebonden vleesbouillon en ketchup.

In een professionele keuken is de Chef-Saucier verantwoordelijk voor het bereiden van sauzen, vlees, gevogelte en wild.

Opbouw

Een saus wordt opgebouwd uit verschillende elementen:

• een basissmaak; (bijvoorbeeld ui, schaaldieren of paddenstoelen)
• vocht (water, bouillon, wijn)
• bindmiddel (of reduceren)
• eventueel vet (boter (monteren), slagroom, crème fraiche)
• eventueel verse kruiden

Soorten

• witte sauzen
• bruine sauzen
• tomatensaus
• botersaus
• pepersaus
• oliesaus
• chaud-froidsaus
• diverse sauzen

Basissauzen dienen als basis om vele andere samengestelde sauzen te bereiden door toevoeging van smaakgevende bestanddelen en/of garnituren.

Zie ook

• Lijst van sauzen

• 
  Diverse scherpe sauzen in een winkel

Mediabestanden

Zie de categorie Sauces van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.