Verjus
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire geschiedenis |
| Zie ook: |
|
Portaal |
Verjus is een middeleeuwse smaakmaker op basis van ongerijpte druiven of indien druiven niet voorradig zijn op basis van ander ongerijpt fruit. Verjus smaakt scherper dan azijn.
Verjus werd gemaakt door ongerijpte druiven te persen en enkele dagen te laten gisten. Verjus is beperkt houdbaar. De karakteristieke smaak vermindert naarmate dat het product ouder wordt. Als vervanging kan eventueel een azijn gebruikt worden.
Verjus werd courant gebruikt tot in de 17e eeuw. Op beperkte schaal wordt tegenwoordig opnieuw verjus geproduceerd en op commerciële basis verkocht.
