Meringue
Zie voor meer informatie: Waarom staat mijn artikel op de beoordelingslijst. Voel je vrij het artikel te bewerken.
Haal de pagina echter niet leeg en verwijder deze boodschap niet voordat de discussie gesloten is.
Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim,[1] met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten.
Bereiding
Door het kloppen ontstaan luchtbellen die door het eiwit worden omhuld.[2] De suiker onttrekt vocht aan het eiwit, dat daardoor stevig wordt. Als te weinig suiker wordt gebruikt, kan de meringue in elkaar zakken.[3] Eventueel kan gelatine, azijn of maiszetmeel worden gebruikt om de meringue nog meer te verstevigen. Het schuimmengsel wordt even in de oven gedaan om op te drogen. De klassieke meringue is luchtig, droog en ietwat knapperig van buiten.[4][5]
Gebruik
Ze kunnen zonder vulling worden bereid, maar ook met room, fruit of ijs is mogelijk.[6] Meringues worden afgekoeld geserveerd als nagerecht of tussendoortje (schuimkoek of schuimgebak), of gebruikt als garnering of glazuur,[7] of als basis voor gerechten als pavlovataart en macarons.
Schuimpjes
Meringues worden ook gebruikt om kleine schuimpjes te maken, die als snoepgoed worden genuttigd (zie de foto links). Het eiwit wordt dan geklopt als het koud is en pas op het laatste moment wordt de suiker toegevoegd, zodat het schuim zacht en bros wordt.[8] Deze schuimpjes zijn veelal kleurrijk en worden in vormpjes gedrukt voordat ze in de oven drogen. Ze worden onder meer gebruikt als strooigoed rond het Sinterklaasfeest.
- Linda K. Jackson & Jennifer Evans Gardner (2012), Meringue. Uitg.: Gibbs Smith, ISBN 9781423625810.
- ↑ Herman den Blijker, "Het ene schuim is het andere niet", hermandenblijker.nl. Geraadpleegd op 17 november 2014.
- ↑ Linda Lau Anusasananan (juli 1993), "Why Do Egg Whites Act So Weird?" (abonnement vereist), Sunset, nr. 191.
- ↑ Shirley O. Corriher (2008), BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes, p. 174. Uitg.: Simon and Schuster, ISBN 9781416560838.
- ↑ Selma Brown Morrow (juni 2013), "Turn to meringue for lusciously light treats and desserts" (abonnement vereist), Vegetarian Times, nr. 403.
- ↑ Nigel Slater (18 september 2011), "Nigel Slater's classic meringue recipe", The Guardian.
- ↑ Arnold E. Bender & David A. Bender (1995), A Dictionary of Food and Nutrition, p. 236. Uitg.: Oxford University Press.
- ↑ Mary Johnson Bailey Lincoln (1996), Boston Cooking School Cook Book, p. 506, herdruk van het in 1884 uitgegeven Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking.
- ↑ Loethe Olthuis (18 januari 2008), "De Volkskeuken: Schuimtaart voor culifoben", de Volkskrant.
· 
· 
