Fondue
Fondue is een gerecht waarbij voedingsmiddelen in kleine stukjes worden ondergedompeld in een warme of hete vloeistof. Het woord fondue betekent gesmolten in het Frans.
Inhoud |
[bewerken] Soorten fondue
[bewerken] Kaasfondue
De oorspronkelijke fondue wordt gedaan door stukjes stokbrood in gesmolten kaas te dopen gemengd met zo weinig mogelijk witte wijn.
Het oorspronkelijke recept wordt gedacht afkomstig te zijn uit Zwitserland. De ingrediënten die daarvoor worden gebruikt verschillen per streek. Het zijn Gruyère/Vacherin - kaas in het Franstalig deel van Zwitserland, maar in het Duitstalige deel van Zwitserland wordt eerder Emmentaler gemengd met witte wijn. Naar smaak wordt ook wel knoflook, nootmuskaat, boleten, peper en kirsch toegevoegd.
Volgens sommigen is het laatste restje, de enigszins gekaramelliseerde laag op de bodem van de pan het lekkerste. In Zwitserland wordt het les réligieuses (de nonnen) genoemd.
In Nederland wordt kaasfondue ook wel gemaakt van Goudse kaas. In België altijd met Gruyère, Emmentaler of Comté.
Enkele van de voornaamste Zwitserse kaasfondues:
| De kazen | De fondues |
|---|---|
| 100% Gruyère | Vaudoise |
| 100% Vacherin | Fribourgeoise |
| 50% Gruyère en 50% Vacherin | Moitié-Moitié |
| 50% Gruyère en 50% Emmentaler | Neuchâteloise |
| 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental en 1/3 Sbrinz | Centraal Zwitserland |
| 1/3 Emmentaler, 1/3 Beaufort en 1/3 Comté | Savoyarde |
| 100% Comté | Jurassienne |
[bewerken] Vleesfondue
Ook wel fondue Bourguignonne genoemd. Hierbij wordt vlees ingedoopt in kokend hete druivenpitolie. Daarbij worden allerlei sausjes geserveerd zoals:
- Bearnaisesaus
- Bourguignonne
- Ketchup
- Mayonaise met curry van Madras
- Mayonaise met ketchup
- Mayonaise met knoflook
- Mayonaise met stukjes ui en peterselie
- Mayonaise met veenbessen
- Pepersaus
- Boter van de Chef (Boter met mosterd en peterselie)
[bewerken] Oosterse fondue
In China kent men een op fondue lijkend gerecht, dat men huo guo (火鍋, letterlijk: 'hete pan') noemt. Bij deze fondue worden vlees, vis, aardappelen of groenten met hulp van kleine of grotere metalen mandjes of eetstokjes gedoopt in hete bouillon. Zowel de voedingsmiddelen als de samenstelling van de bouillon kan wisselen naar gelang de streek in China waar de variant vandaan komt. De bouillon kan variëren van mild tot zeer pittig. In tegenstelling tot westerse fondue is het de bedoeling dat het voedsel in de bouillon wordt achtergelaten, er blijven dus geen mandjes in de fondue hangen. Wanneer het voedsel gaar is kan het uit de bouillon worden geschept met de mandjes. Bij het eten van huo guo dient men erop bedacht te zijn dat sommige voedingsmiddelen meer bereidingstijd nodig hebben dan anderen. Ook is het belangrijk lepels en stokjes waarmee men de rauwe ingrediënten toevoegt gescheiden te houden van de stokjes waarmee men eet, ter voorkoming van voedselvergiftiging. Men kan ook eetgerei ontsmetten door het even in de hete bouillon te dopen.
[bewerken] Visfondue
Stukjes vis worden gedoopt in hete visbouillon.
[bewerken] Chocoladefondue
Stukjes cake en fruit worden gedoopt in gesmolten chocolade.
[bewerken] Hulpmiddelen
Om fondue te eten zijn een aantal hulpmiddelen nodig. De hete vloeistof bevindt zich in een fonduepan, of voor kaasfondue een caquelon.
De vloeistof wordt warm gehouden op een brander die brandt op spiritus. Bij voorkeur is de vlam hiervan regelbaar zodat de vloeistof op de juiste temperatuur gehouden kan worden. Bij de bouillon fondue (waarbij de bouillon zachtjes kookt) is dit minder kritisch, omdat een kokende vloeistof altijd dezelfde temperatuur houdt. Voor zowel olie als gesmolten kaas geldt echter dat de vloeistof goed op de juiste temperatuur gehouden moet worden.
Fonduevorken zijn lange vorken met meestal 2 punten waaraan het in te dopen voedsel wordt vastgeprikt.
[bewerken] Gezelligheid
Fonduen wordt door veel mensen ervaren als een gezellige manier om de maaltijd te gebruiken. Alle personen zitten om de tafel en dopen hun fonduevork in dezelfde pan. De maaltijd duurt lang en men heeft rustig de tijd om met elkaar te praten, vergelijkbaar met gourmetten.
[bewerken] Zie ook
 |
Zie de categorie Fondue van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden. |
 |
Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Chocoladefondue. |
