Pannenkoek

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Klassieke pannenkoek met stroop
Pannenkoekbeslag: bloem, melk en ei
Blini met kuit
Pannenkoekenboot
Bananenpannenkoekjes met fruit: een typisch ontbijt voor toeristen in Zuidoost-Azië

Een pannenkoek is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk en een klein beetje zout en in een koekenpan met verhitte vetstof wordt gebakken. Hoewel tegenwoordig veelal bloem wordt gebruikt, werd een pannenkoek oorspronkelijk van half boekweitmeel en half bloem gebakken. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen. Pannenkoeken worden vaak opgerold of opgeplooid gegeten met zoete of hartige vulling. Men kan ze zowel warm als koud eten.

  • Het poffertje is een bepaald soort kleine pannenkoek.
  • Een flensje is een dunne pannenkoek.
  • Drie-in-de-pan zijn kleine dikke pannenkoekjes met rozijnen.

Varianten[bewerken]

Blini's zijn Russische boekweitpannenkoekjes, die met een hartige vulling (zoals kaviaar) worden gegeten. In Roemenië wordt er veel pannenkoek, daar clătită, gegeten vaak met een hartige, maar ook wel zoete, vulling.

In het Duits zijn Pfannkuchen ook wel bekend als Palatschinken (met klemtoon op de i, ontleend aan het Hongaarse palacsinta, afkomstig van het Latijnse placenta: „koek“). Ze zijn dunner en fijner dan de gangbare pannenkoeken en worden in Oostenrijk, Tsjechië, Hongarije, in Slowakije ("palacinky") en op de Balkan zowel hartig als zoet gevuld gegeten.

De Franse crêpe is een heel dun soort pannenkoek, meer een flensje, zoals in Crêpe Suzette. Vooral in Limousin, Bretagne en het noorden van Frankrijk bestaat er een bijzonder rijke traditie van pannenkoeken, galettes en tourtous.

In de Verenigde Staten is de pancake een luchtig schijfje van 5 tot 10 cm diameter dat dankzij rijsmiddelen één à twee centimeter dik is. Ook maakt men wel gebruik van karnemelk in plaats van melk. Deze worden gegeten met ahornsiroop of iets anders zoets als ontbijt.

Een pannenkoek ruim belegd met gehakt of salami en groentes zoals champignons, taugé en paprika, daarna bestrooid met geraspte kaas en ten slotte gegratineerd, wordt wel een panza genoemd (samentrekking van pannenkoek en pizza).

De okonomiyaki is een Japanse pannenkoek.

Restaurants[bewerken]

In Nederland en België bestaan restaurants gespecialiseerd in pannenkoeken. Daarbij zijn al of niet varende pannenkoekenboten. In die restaurants is er een grote keuze aan hartige en zoete pannenkoeken. Ook internationaal is er aandacht voor de pannenkoek als Nederlandse traditie. In Chicago (Verenigde Staten) bestaat het "pannenkoekencafe", een keten van twee filialen gespecialiseerd in traditionele Nederlandse pannenkoeken. IHOP (voorheen the International House of Pancakes) is een Amerikaanse ontbijtrestaurantketen die gespecialiseerd is in de Amerikaanse pannenkoekenvariant.

In Frankrijk en in het Franstalige deel van Zwitserland kent men crêperieën, pannenkoekenrestaurants die zijn gespecialiseerd in Franse crêpes.

Ook in de regio van Vancouver, in de provincie Brits-Columbia in Canada zijn er restaurants die pannenkoeken serveren, de keten noemt zich The Dutch Pannenkoeken House.[1] Op Aruba bevindt zich eveneens een Nederlands pannenkoekenhuis.

Gemaksvoedsel[bewerken]

Er is kant-en-klaar pannenkoekenmix verkrijgbaar waar alleen nog melk, of zelfs alleen water aan behoeft te worden toegevoegd. Ook zijn er voorgebakken en vacuümverpakte pannenkoeken te koop, die in magnetron of koekenpan eetklaar gemaakt kunnen worden.

Veganistisch[bewerken]

Veganisten kunnen de eieren vervangen door kikkererwtenmeel, boekweitmeel of een speciaal eivervangend poeder, en de melk door water of sojamelk.

Pannenkoekdag[bewerken]

De laatste vrijdag van maart is het in Nederland Nationale Pannenkoekdag.[2] In Nederland is deze dag in 2007 in het leven geroepen door Koopmans en Tefal. Doel van deze dag is om, behalve pannenkoeken te eten, ook extra aandacht te besteden aan de oudere medemens. Hoogtepunt van deze dag is de scholenactie, waarbij door tienduizenden leerlingen van basisscholen pannenkoeken worden gebakken voor ouderen in de buurt.

Trivia[bewerken]

  • Tot de spellingwijziging van 1996 werd in het Nederlands pannenkoek gespeld als "pannekoek".
  • Het woord is, vaak in de versie als "pannekoek", ook in zwang geraakt als scheldwoord. Zo wordt iemand die niet goed presteert (in werk of anderszins) het laatste decennium steeds vaker voor pannekoek uitgemaakt (vergelijkbaar met sukkel en dergelijke). De term zou als zodanig oorspronkelijk uit de wielrennerij stammen om denigrerend een zwakke coureur te betitelen.[3] In enkele gemeentes heeft dit ertoe geleid dat het woord ook wordt opgevoerd in officiële lijsten van verboden woorden om gezagsdragers mee aan te spreken.[4]

Zie ook[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
Wikibooks Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Pannenkoeken.
Icoontje WikiWoordenboek Zoek pannenkoek op in het WikiWoordenboek.

Beluister

(info)