Loempia

Loempia
Land	China
Hoofd­ingrediënt(en)	Filodeeg, ei, groenten (o.a. taugé), eventueel kip- of rundvlees of vlees van vis of garnalen, soms ook noodles
Varianten	Vegetarische loempia, Vietnamese loempia
Serveer­temperatuur	Warm
Gang	voorgerecht, bijgerecht of snack
Type	Dim sum
Gegeten met	Sambal, saus naar keuze of naturel
Portaal    Eten en drinken Azië

Het dichtvouwen van een kleine loempia

Een loempia is een van oorsprong Chinees gerecht dat onder meer ingang heeft gevonden in de Filipijnse, Indonesische, de Vietnamese, de Cambodjaanse en de Thaise keuken. Er zijn veel varianten. Meestal worden loempia's als voorgerecht of snack gegeten.

Oorsprong

Het Indonesische woord lumpia (tot 1972 loempia) komt van "Lun Pia" 潤餅, dat in het Minnan-dialect zoiets als 'zachte pannenkoek' betekent. De twee Chinese karakters komen niet overeen met de namen in andere Chinese dialecten. Buiten het Minnan-dialect spreekt men meestal van "juan" (spreek uit als: [Djwen]) 卷.

Loempia's behoren bij de tradities van het Chinese nieuwjaar, de belangrijkste feestdag van het jaar, waarmee het begin van de lente wordt gevierd. In het buitenland vindt men dan ook vaak het woord voor "lente" in de naam. Ze symboliseren de zijderupsen, die rond die tijd uit het ei komen.

Opbouw van het gerecht

Een loempia bestaat uit een langwerpige zak gemaakt van een dunne lap deeg ("loempiavel", meestal van filodeeg), die zelf opgegeten kan worden, met daarin groenten (zoals bamboescheuten, kool, taugé), garnalen, vlees, olie, omeletreepjes en kruiden. Het deeg wordt als een envelop dichtgevouwen en daarna, althans in de varianten die in Nederland bekend zijn, in olie gebakken. Uiteraard kunnen ook vegetarische loempia's worden bereid.

Loempia's worden ook als diepvriesproduct verkocht. Ze kunnen ook in de oven of koekenpan worden bereid.

Vietnamese loempia's zijn kleiner en vooral smaller dan Chinese loempia's. De Vietnamese loempia heeft een koude variant waarin rauwe groenten en gekookt vlees of al dan niet rauw zeebanket in een rol gewikkeld wordt. De Saigon-loempia heeft een dikkere deeglaag. Vietnamese loempia's worden sinds midden jaren 80 verkocht op Nederlandse markten door voormalige Vietnamese bootvluchtelingen, die in Nederland op die manier een bestaan probeerden op te bouwen.

Dit kleine loempiaatje wordt warm gegeten met een sausje, bestaande uit voornamelijk uien, tomaten en pepers. Sommige loempiabakkers maken dit sausje nog zelf, anderen gebruiken een kant-en-klaar sausje, dat wel "loempia-saus" genoemd wordt, maar in feite een scherpe ketchup is.

In het Thai heet de loempia poh pia thoht waarbij poh pia duidt op een ongebakken variant van de loempia in het Minnan-dialect (poh betekent "droog-dun") en thot in het Thais "gefrituurd" betekent. In het Vietnamees kent men de loempia als cha gio.

Er bestaan ongefrituurde varianten van de loempia. Hier wordt geroerbakt vlees, groenten en ook rauwe groenten, samen met een saus gemaakt van soja en Spaanse pepers opgerold in een soort pannenkoek. Deze variant wordt vooral gegeten door Hokkien, Teochew en Peranakan-Chinezen.

Trivia

Namen
vereenvoudigd Chinees:	卷
Pinyin:	juan
Standaardkantonees IPA :	[ky:n]
Indonesisch:	lumpia
Vietnamees:	Chả giò
Koreaans:	권
l

• In Katwijk (Zuid-Holland) staat sinds 1967 de grootste loempiafabriek van Europa. Dagelijks worden er 700.000 loempia's geproduceerd. Deze loempia's zijn kleiner dan de Chinese variant, maar groter dan Vietnamese loempia's.

Bronnen, noten en/of referenties

Mediabestanden

Zie de categorie Loempia van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.