Georgische keuken
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden Kruiden en specerijen Regionale keukens Culinaire geschiedenis
Oud-Egyptische keuken Portaal |
De Georgische keuken werd beïnvloed zowel door Europese culinaire tradities als tradities uit het Midden-Oosten en omliggende West-Aziatische landen. De Georgische keuken heeft een verscheidenheid aan gerechten met verschillende kruiden en specerijen. Elke historische provincie heeft ook zijn eigen specifieke culinaire tradities, zoals de Mingrelische, Kachetische en Imeretische keuken. Naast vleesgerechten is er ook een verscheidenheid aan vegetarische schotels.
De grote variëteit in de Georgische keuken is ontstaan via de handelsroutes waar nieuwe ideeën zowel door handelaren als door reizigers in het land meegebracht werden. Het belang van zowel eten als drinken in de Georgische cultuur wordt het best waargenomen tijdens de keipi, een traditioneel feestbanket, waar de tamada (toostmeester) een belangrijke en eervolle plaats inneemt.
Georgische restaurants waren overal te vinden in de Sovjet-Unie tijdens de twintigste eeuw, vooral door het feit dat Stalin, zelf een etnische Georgiër, dol was op het eten en drinken uit zijn geboorteland. In Rusland vindt men Georgische restaurants in elke grote stad en veel Russische restaurants hebben Georgische specialiteiten op hun menukaart. In de landen van de voormalige Sovjet-Unie zijn Georgische gerechten ook populair vanwege de immigratie van veel Georgiërs naar die landen.
Voorgerechten
- Mujuji
- Lobiani
- Satsivi
- Lobio
- Matsoni
- Nigvziani badrijani
- Koepati
- Koetsjmatsji
- Pchali
- Abchazoera
- Nadoeghi
- Soko
- Ispanachi
- Jonjoli
- Mchadi
- Tarti
- Chizilala
Salades
- Katmis
- Tevzis
- Kvertschis
- Kibortjchalis
- Sagazapchoelo
- Chachvis
- Lobios
- Tsjarchlis
- Kartophilis
- Satatsoeris
- Staphilos
- Kombostos
- Sokos
- Ispanachis
- Kitris
- Tarchunis
- Chilis
- Boloki tsjarchlit
- Kombosto vashlit
- Ispanachi matsvnit
- Tsjarchali vashlit
- Pchali
Soepen
- Balbis
- Nivris
- Matsvnis
- Pomidvris
- Moechoedos
- Satatsoeris
- Charsjo
- Arjakelis
- Shindis
- Dos
- Gogris
- Domchlis
- Bostneulis
- Sokos
- Ispanakhis
- Qvelis
- Poeris Charsho
- Tsjichirtma
- Katmis
- Staphilos
- Machochis
- Lobios
- Gholos
- Tsjorba
Vegetarische gerechten
- Adzjapsandali
- Sazaptsjoelo Tolma
- Lobiani
- Lobio Nigvzit
- Mtsvane Lobio
- Soko Naghebit
- Badrijani Brinjit
- Kartopili Nigvzit
- Kartopili Kvartschit
- Badrijani Nigvzit
- Badrijani Mtsvanilit
- Kombosto Nigvzit
- Soko
- Ispanachi
- Ispanachi Kvertschit
- Badrijnis Borani
- Satatsoeri Nigvzit
- Badrijnis Khizilala
- Ekala Nigvzit
- Gogris Guphta
- Dolma
Visgerechten
- Tarti tetri ghvinit
- Shemtsvari tarti
- Tsvera nigvzit da brotseulit
- Loko kindzmatshi
- Tsotschali
- Tevzi Bazheshi
- Loko Tsiteli Ghvinit
- Kephali
- Shebolili Kephali
- Zutchi Shemtsvari
- Zutchis Mtsvadi
- Zutchi Kaklis photolshi
- Tevzi Pamidvrit
- Kalmachi Tarchunit
- Kibo Mokharshuli
- Kibo Kindzit
- Kibo Tetri Ghvinit
- Khizilala
- Chakhochbili Oraguli
- Oraguli Nigvzit
- Kobri Nigvzit da Brotseulit
Gevogeltegerechten
- Tsjkmeruli
- Tsjachochbili
- Kutchmatchi
- Tsitsila Shindit
- Tsitsila Abchazurd
- Satsivi
- Tsjichirtma
- Ichvis Chachochbili
- Ichvi Komshit
- Bati Shavi kliavit
- Indauris garo
- Ichvi Bostneulit
- Katami Brinjit
- Katami Gatenili Kuch-gvidzlit
- Satsivi Kvertschit
- Katmis Mchali
- Katami Nivrit
- Shemtsvari Indauri
Vleesgerechten
- Muzhuzhi
- Betchi
- Kutchmatchi
- Abchazura
- Ku
- Lori
- Tsjakapoeli
- Tsjanachi
- Kababi
- Mtsvadi
- Basturma
- Guphta
- Shemtsvari Gotchi
- Kaurma
- Khashlama
- Pilav
- Jonjoli
- Chinkali
- Mokharshuli Gotchi
- Shilaplavi
- Mocharshuli ena
- Dzechvi
Sauzen en specerijen
Veelgebruikte sauzen en specerijen zijn:
- Adjika – een kruidenpasta
- Satsivi – een soort walnotensaus
- Tkemali – een soort pruimensaus
Brood
Georgische broden worden traditioneel gebakken in een grote ronde oven, genaamd T'one
- Tonis Puri
- Chatsjapoeri (kaasbrood),
- Mesxuri Puri
- Shotis Puri
- Cadi
Nagerechten
- Tsjoertsjchela
- Gozinaki
- Phelamushi
- Kada
- Nazuki
- Paska bobobo
- Vashlis Namtskhvari
- Alublis Ghvezeli
- Baklava
- Taphlis kveri
- Vardis Muraba
- Kaklis Muraba
- Alublis Muraba
- Komshis Muraba
- Sazamtros Muraba
- Martqvis Torti
- Shakarlama Tchilit
- Nigvziani
- Kishmishiani
- Phenovani
- Kaviani
- Shokoladiani
- Chilis Torti
- Nigvzis Torti
Dranken
Alcoholische dranken uit Georgië omvatten een kleurloze sterkedrank tsjatsja en Georgische wijn. Enkele van de meest bekende Georgische wijnen zijn onder andere Pirosmani', Alazani, Akhasheni, Saperavi en Kindzmarauli. De wijncultuur in Georgië bestaat al duizenden jaren, en vele Georgische wijnen worden gemaakt van traditionele Georgische druivensoorten die weinig bekend zijn in het Westen, zoals Saperavi en Rkatsiteli. Georgische wijn is bekend in heel Oost-Europa en is een belangrijk nationaal exportproduct, met een export van meer dan 10 miljoen flessen wijn per jaar.
Bier maakt 18% uit van de totale alcoholconsumptie in het land en een aantal gekende biermerken zijn Natachtari, Kazbegi en Argo.
Gangbare soorten mineraalwater uit Georgië zijn Borjomi, Nabeghlavi, Likani en Sairme.
Verwante keukens
Zie ook
- Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Georgian cuisine op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
- (en) Georgian Cuisine