Portaal:Zuid-Europa/Gerecht of drank uitgelicht
/01 /02 /03 /04 /05 /06 /07 /08 /09 /10 /11 /12
|
Carpaccio is oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe ossenhaas, mayonaise, worcestersaus, Tabasco en witte peper, vaak geserveerd als voorgerecht. Tegenwoordig zijn er vele varianten, met ingrediënten als rauwe tonijn, zalm en kalfsbiefstuk. Het gerecht werd bedacht in 1961 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry's Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, waaronder Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië. lees verder >>> bewerk |
 Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft. Een kenmerkend ingrediënt is de pimiento choricero, een paprika(poeder) (al dan niet pittig) wat niet alleen zorgt voor de smaak en de rode kleur van de chorizo, maar dankzij de daarin aanwezige etherische oliën ook bijdraagt aan een betere houdbaarheid. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Chorizo is zowel vers als gedroogd te verkrijgen en in het laatste geval soms ook gerookt. De worst wordt gebruikt als broodbeleg, in stoofschotels meegekookt, gebraden of soms ook gegrild gegeten. Als geboorteland van de chorizo wordt algemeen de Spaanse regio Extremadura genoemd. Het verhaal gaat dat een geestelijke uit Badajoz in 1576 voor het eerst de naam churizo gebruikte (Catalaans voor 'druipend vet') omdat de worsten tijdens het drogen vet lekten. lees verder >>> bewerk |
 Feta (φέτα) is een klassieke ongerijpte kaas die duizenden jaren geleden al werd gemaakt in Griekenland. Oorspronkelijk werd hij gemaakt met schapen- of geitenmelk, maar vandaag de dag wordt hij vaker voor de handel geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk (de stevigere koeienmelkversie wordt gemaakt voor de export). Feta-kaas is wit, normaal gesproken in de vorm van vierkante plakken, en kan variëren van zacht tot halfhard met een prikkelende, zoutige smaak die varieert van mild tot scherp. Het vetgehalte varieert van 30 tot 60 procent; de meeste feta zit rond de 45 procent melkvet. Originele feta wordt nog steeds gemaakt door schaapherders in de Griekese bergen met ongepasteuriseerde melk. lees verder >>> bewerk |
 De pizza is een Italiaans gerecht. Het bestaat uit een bodem van deeg, de pizzabodem, waarop voedingsmiddelen als kaas, tomaten, olijven, champignons, groenten en vlees, gedaan worden, en die doorgaans wordt gebakken in een oven. De oorsprong van de pizza ligt in het Middellandse Zeegebied. In veel landen rond de Middellandse Zee worden al duizenden jaren ronde broden gebakken, die op de pizza lijken. Ronde Turkse broden kunnen vandaag de dag nog dienst doen als provisorische pizzabodems. Ook de vorm van matses is rond of ovaalvormig. De pizza zoals wij die tegenwoordig kennen, is Italiaans. lees verder >>> bewerk |
 Moussaka (Grieks: moussakas; Roemeens: musaca; Turks: musakka; Zuid-Slavisch мусака / musaka; Arabisch: musaqqaʿa) is een traditioneel gerecht gemaakt van aubergine dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. In het westen denkt men meestal dat moussaka uit Griekenland afkomstig is. De Griekse versie bestaat uit lagen lamsgehakt, in plakken gesneden aubergine en tomaat, overgoten met een witte saus en in de oven gebakken met geraspte kaas. In de Arabische wereld is moussaka een gekookte salade, die voornamelijk van tomaten en aubergines gemaakt wordt, en lijkend op de Itailiaanse caponata. lees verder >>> bewerk |
Ţuică is een traditionele Roemeense alcoholische drank, meestal gestookt uit pruimen of appels, of van de restanten van het bereiden van wijn - "ţuică de borhot". De drank is zeer populair onder Roemenen op het platteland, waar maaltijden gewoonlijk beginnen met een glaasje ţuică. Ţuică wordt gestookt van begin oktober tot begin december (na het einde van het wijnseizoen). Pruimen en appels laat men 6 tot 8 weken gisten in grote vaten (Roemeens: butoaie of căldări). Destillatie vindt altijd plaats in een koperen vat (cazan) met behulp van een traditionele brandstof voor het vuur: vaak hout, soms steenkool. Destillatie wordt meestal uitgevoerd in een speciaal daarvoor gebouwde schuur (vooral in Oltenië en Muntenië) of buiten op een heuvel (Transsylvanië). De temperatuur wordt traditioneel gestuurd door te luisteren naar het geluid van het proces en door het brouwsel tussentijds te proeven. Zo zijn drie graden van ţuică te verkrijgen, tussen de 5 en 55%. lees verder >>> bewerk |
|
Chianti (streek) is een rode wijn en wijnstreek in Toscane (Italië), ten zuiden van de stad Florence. Het gebied meet van noorden naar het zuiden 160 km en is daarmee groter dan de Franse wijnstreek Bordeaux. De wijn was vroeger een synoniem voor slechte wijn. Inmiddels hebben de in flessen afgevulde wijnen een sterk verbeterde kwaliteit. De wijn wordt ook geleverd in mandflessen. De chianti moet voor minstens 80% uit de druivensoort sangiovese worden gemaakt. De overige 20% mag bestaan uit cabernet sauvignon of merlot, of de plaatselijke soorten canaiolo en colorino. Ongeveer 10% van de chianti bestaat uit witte druiven. De wijn heeft over het algemeen een helder rode kleur en ruikt fris en fruitig. De kwaliteit van de wijn beweegt zich tussen ondrinkbaar en zeer goed. In ieder geval mag hij niet te lang worden bewaard, hij moet relatief vroeg worden gedronken. De wijn heeft de Italiaanse classificering DOC (Denominazione di Origine Controllata). lees verder >>> bewerk |
 Paella is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht en bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis (tomato frito), garrafo (speciaal soort witte bonen uit Valencia), snijbonen en saffraan. Belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan. Een populaire manier van bereiding is veelal met erwtjes en paprika's, alhoewel puristen erwtjes in de paella als misdaad zien. In Spanje is de bereiding van paella van oudsher een sociale zondagmiddag-gebeurtenis, veelal klaargemaakt door de mannelijke leden van de familie. Tijdens de Las Fallas feesten in Valencia (maart) zie je overal op straat paella's klaargemaakt worden. lees verder >>> bewerk |
 Macaroni (Italiaans: Maccheroni) is een holle pasta, verkrijgbaar in diverse vormen. Vooral de korte gebogen buisvorm (de zogenaamde elleboogjes) wordt veel verkocht; andere variëteiten zijn ditalini (uiterst kleine, zeer korte buizen); mostaccioli (lange buizen met diagonale ribbels), penne (grote, rechte buizen die diagonaal zijn afgesneden), rigatoni (gegroefde buizen) en ziti (lange, dunne buizen). Macaroni bevat traditioneel geen eieren. De meeste macaroni wordt bijna twee keer zo groot tijdens het koken. De Italianen zelf kennen het woord en het product macaroni niet, het woord macaroni komt vanuit een Italiaans dialect, hoogstwaarschijnlijk vanuit Sicilië, bij de Italianen is maccheroni (makkî-ronie) juist weer een soort spaghetti. lees verder >>> bewerk |
 Port of Porto is een zoete wijnsoort uit Portugal, met een alcoholgraad die tussen 19 en 22 procent ligt. Om port te kunnen maken zijn, naast de soort druiven, vooral ook het klimaat en de grondsoort van belang. Dit verklaart waarom port enkel gemaakt kan worden in de Dourovallei in het noorden van het land. Het klimaat zal de belangrijkste rol spelen in het verkrijgen van een unieke kwaliteitsport die de vintage port genoemd wordt. De naam Port is afgeleid van de stad Porto. Port wordt sinds het midden van de 15e eeuw in Portugal gemaakt. De bereiding is ontstaan doordat Engeland in onvrede leefde met Frankrijk, wat toen al een groot wijnproducerend land was. lees verder >>> bewerk |
|
Een tapa (meervoud tapas) is een Spaans aperitiefhapje, dat geserveerd wordt in bars, de zogenaamde tapasbars. Bij de tapa wordt een drankje gedronken, óf, als men laat in de middag of vroeg in de avond een drankje bestelt, bestelt men er meestal een tapa bij. In het zuiden van Spanje (zoals in Andalusië) en in het binnenland krijgt men gewoonlijk bij het bestelde drankje één of meerdere tapas erbij voor dezelfde prijs. Er zijn verschillende soorten tapas, zoals serranoham, olijven, calamares (gefrituurde inktvisringen), kaas, tortilla en albondigas (spaanse gehaktballetjes). lees verder >>> bewerk |
 Halva (ook wel helva) is een Turkse specialiteit, die uit sesamzaad, suiker, honing en plantaardige olie wordt bereid. Andere bronnen vermelden dat het oorspronkelijk uit Griekenland afkomstig is. Ook op de Balkan wordt het gegeten, en in Rusland is er een variant die met zonnebloempitten wordt gemaakt. In Nederland kan halva vaak worden gevonden in kleine Turkse winkeltjes en soms in het buitenlandse specialiteitenhoekje van supermarkten in de grotere steden. lees verder >>> bewerk |